德國黑森林火腿

德國黑森林火腿

德國人愛吃肉各式各樣的火腿和香腸，可說是日常生活中不可或缺的元素。

黑森林火腿的名稱源自於德國西南部的黑森林，此區遍佈針葉樹，顏色多為墨綠色與深綠色，若是從遠處眺望，就像被黑色籠罩的森林。此地由於生態環境優異，孕育出許多世界聞名的食材與佳餚，而擁有「美食寶地」的美稱。

黑森林火腿是當地產的煙熏火腿，至今保留著古老的傳統口味和手工製作方式。它採用最好的豬後腿肉，製作的時候先袪除骨頭，用不同的調味料入味，在當地特殊的山林氣候下自然風乾六個星期以上；再用本地特產木頭油脂熏制六週以上，然後再來一次自然風乾。因此，上好的黑森林火腿需要一年多時間才能最終完成，一般的最少也要三個月。

上好的黑森林火腿外黑內紅，尚未切開時就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時候切成紙片般的薄片，越薄越好，豬肉的紋路質感絲絲可見。火腿的鹹味、鮮味，還帶著一絲絲的回甜，搭配任何一種麵包片，都是難忘的滋味。這樣高貴的火腿，自然也成為德國國宴菜餚之一。

食材是美味的關鍵因素之一，選用結實而優質的豬後腿肉，將骨頭仔細全數剔除之後開始調味，加入多種不同調味料，使味道均勻並富有層次，其中，鹽份是很重要的角色，不只讓火腿具有鹹味，也可作為防止腐壞的天然防腐劑，接著進行至少一個半月的自然風乾，才能開始進入煙燻程序。

煙燻時採用當地特有木材，過程中散發出令人無法忽視的油脂香氣，燻製期間必須隨時掌握狀況，經過六星期之後再一次進行自然風乾。如此繁複的工序，將黑森林火腿的風味發揮到極致，也因為這種堅持，從製作到食用最少也得耗時三個月，而頂級黑森林火腿更得花費一年多的時間才能上市。

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