烏魚子
法國早於16世紀就開始有文獻提及烏魚子，如文藝復興時期著名的文學作品《巨人傳》（Gargantua, 1534）中，提到男主角的父親（Grandgousier）嗜食鹹味美食，包含生火腿、香腸、煙燻牛舌及烏魚子等。大仲馬1873年出版的遺作《美食大字典（Le grand dictionnaire de cuisine）》裡，也收錄了烏魚子詞條，簡述主要產於南法、義大利、葡萄牙等地。目前法國最著名的產地是南法風景優美的小漁港瑪爾提格（Martigues），製作方式跟台灣大同小異，小心取出母魚卵巢後抹上粗鹽、脫鹽後晾曬、風乾、壓實，只有傳統上最後淋上一層淡黃色蜜蠟封存的步驟跟台灣不同，除了隔絕空氣保鮮外，也能讓產品略帶有蜜香，不過市面上也常見白蠟封存或真空包裝的產品。
法國最簡單食用方式就是將烏魚子直接切片後剝除蠟皮，搭配不甜的白酒、香檳、蒸餾烈酒如無花果酒（bouhka）享用，也可擠上少許檸檬汁配無糖無油麵包（如長棍麵包），通常當成開胃小點。此外也可製作菜餚，由於烏魚子滋味豐富，最好不要過度烹調，可事先切小塊或刨成細粒，菜餚完成後再灑上或拌入即可。最常見的是當成義大利麵佐料，用橄欖油炒香大蒜辣椒後加入去皮番茄塊，調味後再拌入煮好的義大利麵，盛盤後撒上烏魚子細粒。另外也可拌入沙拉、西式半凝炒蛋（œufs brouillés）、馬鈴薯塊等，或加進奶油做成抹醬，能讓平凡食物變身為華麗佳餚，過年期間吃膩了切片烏魚子或許可嘗試法式做法。
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