新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。
新疆菜以清真菜係為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法，著名的佳餚有烤全羊、大盤雞、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏鹹辣。
新疆羊肉
新疆人製作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩並且沒有羶味，食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉串可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃，正宗的烤羊肉串是在特製的烤肉槽上烤炙，用無菸煤作燃料。烤肉很大氣，首先將淨肉剔下來，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無菸煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，鮮嫩可口。
烤全羊
歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。選取周歲以內的羊羔為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放入特製的馕坑或大型的烤箱，燜烤1 小時左右即成。烤全羊是最名貴的新疆菜餚之一，一般用來招待貴賓，是高級宴席中不可缺少的菜餚。因此，全羊烤好後不能拿上來就吃，要係上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，造型猶如一隻活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嚐。烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。
手抓羊肉
新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉的做法倒是簡便易學，關鍵在於羊肉的質量。新鮮羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡血沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁成末，辣椒剁碎。將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片並撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，滗湯，吃的時候用手抓著吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達到“ 原湯化原食”。
羊肉最香的吃法或許就是這種嫩肉白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護衛了本質的純正；原汁原樣非烤非炒,
袒露著天然的誘惑。這種古樸的、獨特的、帶有原始風趣的吃肉方式，讓人充分享受盈滿口頰的肥美，細細地體味咀嚼柔韌的快感。
羊肉小吃
以羊為原料的風味小吃也是種類繁多，米腸子與面肺子便是其中的代表。製作米腸子和麵肺子，一般都在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白淨無色，羊腸翻洗乾淨。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻做餡，填入羊腸內。把白面洗成面漿，和清油、雞蛋等灌入羊肺，再把米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麵筋用水煮熟即成。腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、麵筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特。
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