宮保雞丁
宮保雞丁（英語：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken），呈煳辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於魯菜的一道川味名菜。
相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。
宮保雞丁的主料是雞肉，輔料為花生、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣，各地做法不盡相同，以下僅為參考。
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
雞肉切丁並抓勻碼味後，加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後，下雞丁炒散，再加豆瓣醬等調料及輔料，最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米，掂勺起鍋。
正宗川菜版宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和乾辣椒節，味必須是辣型荔枝（酸甜）味。辣椒節炸香，突出糊辣味。新派的宮保雞丁會加入萵筍。
魯菜版的宮保雞丁更多採用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個「酸」字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
宮保雞丁在傳入華北以及東北後，當地會加以黃瓜或胡蘿蔔以調整其原本過辣的口感，不過也因為蔬菜的水分使得菜色風味全然不同。
民國初年，一個姓趙的學生到日本留學，此君是四川人。千里迢迢到日本後因為思念家鄉味，故而親自到日本的市場去採買。其中這宮保雞丁便是趙先生的常作之菜餚。而後與其相好的日本同學們去趙先生家中拜訪間用膳時，他便用宮保雞丁招待他的同學們。之後趙先生在日本自己開了一間川菜館，也將宮保雞丁傳授給日本人。所以從此之後在日本的中式餐廳或是快餐店，都會有宮保雞丁作為定食，或是做為蓋飯之類售賣。故宮保雞丁在日本又被稱為趙先生雞。
日式的宮保雞丁因為符合日本人的口感，所以做的比較不辛辣，以帶點椒麻味為主。
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