沙嗲是傳統馬來美食——醃好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤後，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明。
沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種調料，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”。它相當辛辣香咸，但其刺激口味不適合華人飲食結構，故潮汕華人廚師經歷代琢磨創造，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作而成新的調味蘸醬，並取音譯印尼文的“SATE”，稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬，而後傳往港澳台等地。自此，普遍意義上印尼馬來本土的烤肉配料亦被稱為沙嗲醬。
沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬在香味的內涵和力度上有著不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。但是，港式所稱的沙嗲醬與印尼沙嗲醬仍有相當大的差別。
沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多。
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