罈子肉
罎子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罎子肉”。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
1.據傳創制該品的是濟南鳳集樓飯店該店廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口罎子中，用木炭微火煨燉而成。清末濟南經營罎子肉有名的店家，當推同元樓，開業於清光緒年間，在城裡後宰門街，其味肉香味濃、醬香濃郁，當時享有很高的聲譽。因為肉用瓷罎子煨燉而成，故名罎子肉。
2.四川傳統的“罎子肉”，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥薑調料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市。
3.桂陽罎子肉，三國時期趙子龍率軍平定桂陽郡,由於連年戰爭造成當地農民生活貧苦，趙子龍便減租免賦,並號召農民養豬種田，此後，每年農民都有一頭肥胖的過年豬。長期生活貧苦的農民也不捨得吃,便將其採用醃、炸、燉等民間特殊工藝加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起醃制，明以後辣椒從番外傳入湘南地區，後使用罎子肉沾辣椒發現口味口感更好，則在以後均採用辣椒進行醃制，明正德年間傳為宮廷禦品。
豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。
此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜。
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