日式料理Omakase

「OMAKASE」是源自日文「お任せ」，意思是「信任」，即是非常信任對方的專長，所以才願意交付於那個人！因此OMAKASE，或者是廚師發辦，就是由廚師對菜式作出主導，客人把信任完全交給廚師，由他來為你挑選最優質、最時令的食材，也是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。

廚師會嚴選日本不同地區出產的季節時令食材，不論是海鮮或野菜，餐廳亦會採用最當造且貨源穩定的材料，再看看食材的特質是否配合Omakase的主題，比如春天的Omakase大廚就在甜品中以櫻花入饌，製成葛絲伴櫻花豆腐；而秋冬時節Omakase則以當造的蟹為主題等。

吃omakase時, 上菜次序一般會按味道淺味至濃味：例如先食左口魚、池魚這類白身魚；以鳥貝、赤貝作間場；之後就到我們常吃的三文魚、沙甸魚這類紅肉魚；拖羅因為油份高，味道又濃，會放在最後才吃。

另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。

為了帶出魚的鮮味，背後的調味及醃製工序其實也不可忽視。例如質感較韌的魚會用漬入味，以昆布漬醃淡味的白身魚，醃製時間需花上一兩天。所以Omakase的師傅要對各款魚類都要有豐富知識及經驗。

沙律