客家菜
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，由於客家人是由南遷漢人與畬族、瑤族等土著居民融合而成，因此客家菜承傳了中原飲食文化和南遷後新的食材和飲食習慣，又受到畬族等土著飲食文化影響。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、防城港，台灣的新竹、苗栗、桃園等地。客家菜分佈範圍主要包括贛江、汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍布於湘滇陝黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據著重要的地位，客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，從而使客家菜在較長的時間裡自我成型，自我演變而自成一家。
作為豫菜的發祥地，北宋時期開封的飲食文化，被視為中國飲食文化史上輝煌的里程碑，對客家飲食文化產生了深遠影響。《舌尖上的中國》第二季美食顧問，河南開封飲食文化博物館館長孫潤田到福建省龍巖市進行了為期一周的客家文化考察。考察歸來，他深感客家飲食文化，民俗文化與中原及開封的飲食文化，民俗文化一脈相承，客家飲食保留了大量的中州古味，是古代飲食文化的「活化石」。完整保留中原飲食特色的又屬廣東地區的東江客家菜，東江多山川地貌，氣候和物產條件與中原相似，因此在食俗中得以最大程度的保留。東江菜用料以家畜、家禽的肉類為主，所謂「無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃」所重皆為陸生肉類。菜餚風格上也和中原一樣，講求主料突出，造型古樸，以鹽定味，以湯提鮮，力求酥爛香濃。烹調方法多樣，尤以北方常見的煮、燉、熬、釀、燜等技法見長。
留言
張貼留言