亞參叻沙
參叻沙（馬來文：Asam Laksa）為叻沙（Laksa）的其中一種，是馬來西亞檳城的代表性美食，也是該州在觀光活動或美食節中，最常主打的料理之一。
亞參叻沙的湯底是用甘文魚(ikan kembung)或馬鮫魚熬製的略帶酸味的濃湯，在熬製過程中，加入薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、峇拉煎(Belacan)、用羅望子製成的亞參膏和亞參果片(asam gelugur/asam keping)等[3]。其中「Asam」在馬來文中意味「酸」，也可表示羅望子和亞參果片，它們是亞參叻沙酸味的主要來源。待湯底熬出味道後，將鍋裡的魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。接下來將瀨粉燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入約一湯匙的蝦膏進行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。但並不是所有地方的人在享用亞參叻沙時，都會加入蝦膏，如江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）是不加入蝦膏的。為因應不同地方人民的口味，各地所販售的亞參叻沙，其酸度、辣度和甜度都會有所差異，不過相較於咖哩叻沙(Curry Laksa)、砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)和東海岸叻沙(Pantai Timur Laksa)，亞參叻沙的味道是較酸也較辣。
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