越南煎餅
越南煎餅(越南語：bánh xèo／餅饒?)是流行於越南的煎餅。Bánh本字為「餅」，xèo則是煎餅時所發出的滋滋聲，主要成份為粘米粉、水、薑黃粉，南越一帶流行加入椰漿，常見餡料為芽菜、豬肉、蝦、生菜，常配以薄荷、紫蘇等香葉同吃，醮以水蘸汁同吃。在國外，這種煎餅有時會叫成斑戟，但越南煎餅的餅皮不含雞蛋，其黃色源自薑黃粉。
煎餅在越南各地相當流行，但南、中、北部略有差異。南越的煎餅直徑往往超過15厘米，而中部則略得較小，中部煎餅亦會加入一點孜然粉。
中部的煎餅，製作煎餅的漿是一種米漿，加入一些黃姜水和椰汁，裡面的餡由蝦仁、豬肉、墨魚等組成，味道非常鮮美可口。
中部的煎餅與其他地方的相比，最大的差別在於製作過程。當地人使用一個模具來製作煎餅。在爐灶上支起模具後，待豬油燒滾，心靈手巧的廚師就會先把煎餅的餡倒進去做初步翻炒，然後舀一勺米漿倒進模板，快速把這些米漿順著模板四周鋪均勻，並在上面撒上綠豆芽，大約兩分鐘煎餅就熟了。中部煎餅的獨特之處還在於其蘸料。除了用蒜頭、辣椒製作的普通蘸料之外，這裡還有一種非常獨有的蘸料，是用豬肝製作，再加點花生增香。除了蘸料，當地吃煎餅，還會加入一種切成絲狀的香甜可口的青芒絲，更增添了煎餅的香味。
南方的煎餅在製作過程中有著不同的攪拌和鋪開煎餅的方法。米粉攪拌均勻後鋪到一口大鍋上，只有這樣，整個大鍋的溫度才會均勻，煎餅的外形呈現出金黃色，從裡到外柔軟度一致，裡面的蝦仁、豬肉等餡還很鬆軟可口。南方的蘸料也很特別，不僅色香而且味美。製作過程中會加入一些椰汁，以增加蘸料的甜味和特別的香味。
北部煎餅製作沒有那麼講究，只是使用米粉做煎餅的皮，用黃姜調節煎餅皮的顏色，不加椰汁和雞蛋。在製作時，北方人喜歡加入蝦米。而北方人增加煎餅香味和甜味的主要方法就是在煎餅的餡內加入西芹和香菇。
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