風乾火腿
意大利這個國家在科技、藝術、設計方面非常先進，在農產品方面也很發達。然而在很早以前，許多當地人家以狩獵為生，一到了冬季，天寒地凍不能打獵，就沒有肉可吃。即使在農村家庭有養豬的，宰殺了豬以後，在還沒有冰箱的年代，肉品則無法長久保存，也不能讓一家人時時都有肉吃。因此人們就發明了一種存肉方式，把整頭豬從頭到尾分門別類切割處理以後，用鹽或香料把不同部位的肉塊醃漬起來，這樣就能長久保存不腐壞，想吃的時候隨時都能夠吃上肉。意大利人尤其喜歡把豬的整條後腿，用鹽醃過以後再吊掛起來，通過自然風乾，而成為所謂的風乾火腿。
在意大利中部生產葡萄酒的姬昂蒂( Chianti )地區，葡萄園裡常有野豬出沒，偷吃成熟的香甜葡萄，當地人就設陷阱捕捉野豬，將野豬屠宰後，把後腿也依樣製成風乾火腿。為了區別是家養豬還是野豬，野豬腿的腳部黑毛都留著不剔除，以示證明那確是野豬火腿。物以稀為貴，野豬火腿的價格當然比家養豬風乾火腿貴多了，但是產量不很大，只能在當地吃得到。意大利所有的風乾火腿中，最出名的要數帕瑪火(ProsciuttoDiParma)了。帕瑪（又譯作帕爾馬）是一個地名，那兒不只出產火腿，也生產一種稱作帕瑪奶酪片(Parmigiano)的硬質起司。帕瑪火腿之所以出名，是因為當地養的豬，所吃的部分食物是製作起司後剩下的乳漿。每天食用乳漿的豬，肉質特別溫和甜美，同時因為豬全是圈養，使得肉質肥嫩柔細，再加上帕瑪地區的空氣潔淨，溫度和濕度特別適合火腿自然風乾，當地人就把生的豬腿肉，經適當薄鹽醃漬大約20天，然後吊掛9~18個月風乾熟成，從而製成風味絕佳，絕對不會腐壞生蟲的帕瑪風乾火腿。
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