紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉或勃艮第牛肉、勃艮第燉牛肉（法語：Bœuf bourguignon），是一道的法國料理，使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽去燉煮牛肉，也經常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等食材做為配料。
勃艮第牛肉起源自法國的勃艮第地區，原本是鄉村料理，在正規的法式餐館裡面沒有被供應，在家庭中也使用的是牛肉中較便宜的部位；不過，在有著「廚師之王、現代法國料理之父」之稱的的廚師奧古斯特·埃斯科菲耶，於1903年在其暢銷菜譜《美食指南》中對這道菜進行了仔細介紹之後，勃艮第燉牛肉徹底高級化、正規化，原料也改採最優質的牛肉，演變為法式餐館的必備菜單之一。
勃艮第紅酒炖牛肉用勃良第紅酒炖，配菜有蘑菇、小洋蔥和肥豬肉丁，不過，不同的配菜可以有很多種，比如胡蘿卜和土豆也可以。
要做好勃艮第紅酒炖牛肉這道菜，需要選擇上好的勃艮第夏洛萊土牛肉，放進加入蒜蓉，和捆綁成束狀的香料的紅酒中，最好提前腌制24小時，讓紅酒的色澤和味道完全浸漬到牛肉中去。然後稍煎牛肉至金黃色，把牛肉和腌料一起移入鑄鐵鍋，加入翻炒了的紅蔥頭，和配菜胡蘿卜，土豆，蘑菇等，一同燜煮3到4小時，直至牛肉酥軟入味，湯汁濃稠。這樣做出來的紅酒炖牛肉，肉質酥爛鮮美而不肥膩，飽含了濃郁的葡萄酒芳香。
留言
張貼留言