百果餡餅
百果餡餅（Mince pie）是英國的節日甜點，通常會在聖誕節和新年期間製作和食用。內餡稱為mincemeat，由切丁的果乾、種子和各種香料混合而成。在聖誕節期間吃百果餡餅這一傳統可以追溯到13世紀，十字軍東徵歸來，把中東的一些食譜帶回國，其中就包括了肉糜、水果乾和香料混合而成的食物，不過現今的餡料一般已不含肉類。中世紀的英國人認為，人們從聖誕日（12月25日）起到第十二夜主顯日的12天裡每天吃一個百果餡餅，將在新的一年12個月中生活快樂。
很久以前，人們就發明了餡餅這道美味佳餚。一開始，製作餡餅的原材料裏並沒有黃油和起酥皮。在幾個世紀裏，餡餅皮的原材料都是麵粉團和裹著餡料、在烘焙過程中能保持水分的水麵糰。
聖誕餡餅最重要的也許就是其餡料從肉餡到甜餡的轉變，1747年漢娜·哥拉瑟（Hannah Glasse）完成了她的《烹飪藝術》（Art of Cookery）一書。她首次指導讀者們將小葡萄乾、葡萄乾、蘋果、砂糖和板油的混合物鋪在派皮裏，加入檸檬、橘子皮和紅酒進行烘焙。她這樣表示："如果你想要給餡餅裏加入肉餡，請將一隻牛舌煮到半熟，去皮，盡可能切得細膩，並與其他餡料混合。" 儘管該菜譜的表述有些模糊——在上下文中讀者能夠讀出將肉與甜餡料混合的意思——但它確實給出了不加肉、純甜餡的選擇。
得益於西印度群島甘蔗園的興盛，砂糖越來越便宜且容易入手，甜餡餅也越來越普遍。 1861年，畢頓女士（Mrs Beeton）的書《家庭管理》（Household Management）向大家展示了除肉餡以外，另一種不以肉為餡料的甜餡餅的做法。到了維多利亞時代，聖誕餡餅已經完完全全被劃入甜食陣營。
在聖誕餡餅的演變歷史中唯一不變的是：製作聖誕餡餅過程複雜。塞繆爾·皮普斯曾這麼描寫自己獨自前去參加聖誕禮拜的經歷："我那被留在家裏的妻子，儘管已經困得不行，還是撐到凌晨四點，以確保傭人做好聖誕餡餅。"
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