法國必吃的美食(三)

法國必吃的美食(三)

法國巴黎身為美食的國度，不論是甜食派的經典法式馬卡龍、千層派、可麗餅，還是鹹食派的紅酒燉牛肉、油封鴨、法式鹹派，都能在巴黎一次滿足，來到這充滿浪漫氛圍的巴黎，配上一點紅酒加上美食，真的是人生的一大享受啊！

三、油封鴨 Confit de canard

油封鴨是一道享譽全球的法國名菜。早期沒有冰箱時，為了保存鴨肉，發想出將鴨肉浸泡入鴨油「油封」，再透過燉煮讓油脂在鴨肉表層形成凝固的保護膜的方法。

什麼是「油封」?
「油封」就是用鴨油將鴨腿完全浸泡, 以小火低溫燉煮2小時,再利用油脂在低溫凝固的特性把鴨腿完全隔離細菌的密封起來,等到食用時才將鴨腿取出。

而今，則多會用蒜鹽醃製，再以低溫烘烤、燉煮，製出外皮酥香、肉質鬆軟的油封鴨。將鴨盛入盤中，再搭配一些馬鈴薯和蔬菜，一頓經典法式美味就上桌了！

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