德國豬手
德式烤豬腳 (德語：Schweinshaxe) 是一道著名德國菜，為將醃製過的豬腳烤至外皮焦香酥脆而成[1]，在巴伐利亞尤其普及。在奧地利被稱為「Stelze」，一般會預先與葛縷子及大蒜一起浸泡或煮，再烤至表皮酥脆，進食時蘸以芥末醬。
以豬腳製作的德國料理還有德式燉豬腳 (Eisbein)，由醃製後的豬肘再加燉煮而成。
正宗德國鹹豬手，皮層脆卜卜，肉質幼滑，雖然外表看來略為乾身，但入口就知道肉汁豐盈。皮層之所以香脆惹味，秘訣是烤焗期間反覆噴上麥啤，因為麥啤糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳。烹調這道菜式時不可心急，應先用白醋煲水，再以極慢火浸烚豬手約四十五分鐘，因為猛火會令豬皮爆裂，影響賣相。烤前再用啤酒浸十分鐘，入爐後同樣不可貪快使用高溫，否則外熟內生，外皮亦容易燒燶。
在德國吃過兩種豬手(或是腳，看店家是用前足還是後足)，一種是我們比較常見的烤豬手，一種是水煮醃豬手。看了一些德國肉類的介紹，其實兩種都是用豬脛 的部分來煮，亦即中菜紅燒圓蹄所用到的部分，所以叫德國燒豬脛可能更為貼切。
留言
張貼留言