真假三文魚
有餐廳以虹鱒魚假冒三文魚刺身，專家指出屬於淡水魚的虹鱒不宜食用，單看外表，虹鱒魚和三文魚的肉質真是十分相似，但價錢卻可相差一倍有多。
虹鱒英文名為Rainbown Trout，大部份由國內進口，全為淡水養殖，因此不宜用作刺身食用。虹鱒魚體形較小，一般生長到0.5公斤便可出售，較大也不過1－2公斤。
三文魚則為Atlantic Salmon，香港食用的三文魚刺身，主要是來自挪威海洋養殖的。三文魚體形較大，重有約5至10公斤。所以虹鱒並不能替代三文魚作刺身食用。
究竟虹鱒和三文魚如何分辨:
1.三文魚魚肉通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺。
2.三文魚的油花 (白色花紋部分) 會較多和粗身，口感滑且帶點油脂感。而虹鱒魚的油花與紋理會較少和幼，故口感和咬口都較欠奉。
3.虹鱒不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切有機會嚼不動，所以虹鱒刺身大多會切成薄片來掩人耳目。
4.三文魚和虹鱒魚都有很多不同的種類，雖然單憑外表的確較難分別，但兩者的尾部都可略有不同。三文魚尾部較有線條，而虹鱒尾部則較平呈一直線和較平。三文魚的魚頭較闊，但虹鱒就窄身。
誤食淡水的虹鱒魚刺身，仲會隨時惹上一肚寄生蟲。
留言
張貼留言