香料 - 黑蒜

黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱裡發酵90~120天后製成的食品，具有較好的抗氧化功效，對於糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。

口感柔軟，偏甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食​​慾的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑製或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。殺菌能力是青黴素的10倍。



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