費南雪蛋糕（Financier）
費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette，就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。
費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。傳統的費南雪是長方形的，但也有出現其他的形狀。
費南雪的法文原名為「Financier」，指的便是金融家，而它的源起，也和法國金融圈有一些關聯。費南雪的前身，其實是一款名為「Visitandine」的蛋糕，是由法國 Visitandine 修道院的修女所發明的一款修女蛋糕。常見的正圓貨橢圓外型的修女蛋糕，配方後被一位烘焙師發揚光大，不只將造型改成金磚樣，還取了個「Financier」的響亮名字，最早在法國巴黎證券交易所附近開設的店鋪販賣。
一推出便深受許多金融業人員喜愛，不僅攜帶方便，小巧的造型幾乎在咖啡喝完前就會吃完，還可以放入西裝口袋保存；與一塊塊蛋糕相比，食用時也不易弄髒衣服，很適合工作日時追求高效率、生活節奏急快的金融新貴。此外，費南雪的外型，總有幾分象徵意味，對生活或工作疲倦時，從口袋拿出幾塊慰藉一下，香軟奶甜十足打動人心。
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