滷味

滷味，是常見於臺灣、潮州和香港的食品，是用「滷」的烹調方法製作的食物。在台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販，甚至是店子；夜市也大都有擺設滷味攤，可說是相當常見的食物。香港的滷味主要由出售潮汕風味食品的滷味店供應，而出售的食品以滷水製作的鴨、鵝（包括其內臟）及豆腐為主，亦有大牌檔供應滷味，另有一些在街頭營業的滷味小吃店售賣滷味小吃。

鹵味是將食材放入鹵水烹調而成，由於鹵水的調配對食品的風味有一定影響，所以鹵水的配方成為店家的商業秘密。調配鹵水的主要材料包括醬油、蔥、薑、米酒及冰糖（主要讓食材色澤更好看及不過甜），還有八角、草果、甘草及花椒等香辛料。由於坊間認為烹調滷味時，肉汁會流入鹵水，這些肉汁精華會令鹵水越鹵越好味，所以香港有滷味店自稱使用家傳鎮店之寶的「千年滷水汁」製作滷味食品，但香港和台灣都有醫生和營養師指出鹵水反覆加熱會增加致癌物質亞硝酸鹽的沉積量，經常食用會增加患癌風險。

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