焦圈文化

要說最代表北京的，而且最有特色的，恐怕非豆汁兒莫屬了。記得，有人不是說過麼，來個人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁兒下去，起來駡街的准是外地的，灌下去起來就喊：有焦圈麼？這准是北京人。這可以說明豆汁兒在老北京飲食中的地位。提起豆汁兒，那就不能不提與之配套的另外一種咱們北京的吃食——焦圈，它與豆汁兒好比紅花綠葉，誰也離不開誰。

老北京的男女老少都愛吃焦圈，北京人吃早點、喝豆汁的時候都離不開這酥脆油香的焦圈。要說上品的焦圈，講究炸出來色兒深黃，油亮光滑，小巧玲瓏，形同手鐲一般。這焦圈別看不起眼，它也是皇家的傳承，據說最早是皇上老兒的吃食。

在老北京的師傅當中，做焦圈最出名的當屬當年興盛館的鄔殿元老師傅。早在30年代，鄔師傅靠一個粥鋪為生，就以這個焦圈為主，據老人講，那個焦圈做的，放上一個多星期，焦圈愣不發皮，照樣脆生。

接下來的配料中還要有鹽、塊堿、明礬、花生油或者香油等10多種呢，和麵呢前後要和4次。

另外刀工也有講究，將麵團切成一寸多長的小條，然後取兩個小條重疊起來，再順著長度切出一條縫。然後放到油鍋裡，當小條在熱油中浮起，迅速的將它翻個，然後再將筷子插入縫中，把縫碰寬，然後用筷套著縫，在油中劃上幾個圓圈來，便形成了一個圈兒。另外像出鍋呀什麼的都是有學問的，手藝好的師傅講究一兩面出8個，一斤面出80個，不多不少。您看看就這個焦圈要真做起來有多難呀。

可如今你你在街面要想吃到地道的焦圈來可困難了，眼下，京城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈來有幾個，那焦圈炸的真稱的上是“焦”圈，焦的都黑了，嚼在嘴裡，又硬又皮，完全不是地道的焦圈的味兒了。

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