馬來西亞菜（英文：Malaysian cuisine）普遍運用咖哩、參拜 、阿三、冬炎四大香料調味烹製，以酸辣口味 ，顏色鮮麗豐富見長的菜餚 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍採用椰汁，是他們食品中的主料 。菜餚獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。
馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖哩葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。但是，這並不等於馬來菜就全是濃味菜，馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴這裡主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種：
亞參醬：以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物。但他們的辣和四川辣可不一樣。川辣更多是花椒味道的麻辣，而馬來辣是辣椒中的香辣。不過這種辣度和泰國相比還是溫和的。多用來做肉類菜式。
娘惹醬：薑花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。
參巴醬：蝦米、薑花等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
馬來西亞咖哩和泰國咖哩的最大不同是用椰漿來減低辛辣味而提升香味，味道較平和，當中還加入了多種香料，如羅望子、月桂葉和香芋等，令咖哩在辣中帶點清潤。這5種醬在莎巴都可以試到，因為這裡的主廚據說來自馬來西亞的老字號餐廳，擅長馬來華人餐，為求味道跟足當地，還有專門計量器來調校醬汁。
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