吉林菜又稱吉菜，屬於東北菜的子類，是一個受魯菜及其他菜系影響、結合本地人民風俗習慣而成的菜系。
吉林菜是根據吉林省特有的原料，運用獨特的烹飪工藝，經長期研製而形成的菜系，深受廣大民眾的歡迎。吉林省地處我國東北地區中部，地域廣袤，物產豐富，巍巍長白山，茫茫林海；滔滔松花江，滾滾浪花；一望無際的大平原，蘊藏著無盡的寶藏。中外聞名的吉林人參、貂皮、鹿茸被稱之為東北三寶，出自於吉林省。被稱之為東北新三寶的紅景天、中國林蛙、不老草也出自於吉林省，全省可供加工香料、滋補品的植物有70多種，食用菌80多種。像鬆口蘑、榆黃磨、橛菜等天然無污染吉林特產備受消費者青睞，這些山珍、特產會經過技術高深的廚師精心烹製。
吉林菜善製野味，講究火侯,醇厚香濃，樸素實惠是吉林菜的風味特色。這一特色的形成，不僅和吉林省的特殊物產，特定的氣候條件相關,更主要是在當地人民的飲食習慣。
吉林菜點兼取京、魯和西式烹調的精華，結合當地人民的飲食習慣，充分利用吉林豐富的物產，形成了自己的特色，用料廣泛而講究。吉林用物產烹製的長白山珍宴、松江水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、梅花鹿全席等名揚四海。菜點製作精細，品種繁多，菜品油重、色濃、特別注重筵席中大件菜的配置，素以盤大量多，講求豐滿實惠而聞名。菜餚味型注重鹹香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，形成濃、淡、葷、素分明。刀功、勺功頗為講究，還善於用滋補性中草藥與原料結合製成藥膳。吉林的清真菜和朝鮮族菜點小吃也頗具特色。
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