糯米腸

 糯米腸

糯米腸（台灣話： chu̍t-bí-tn̂g，秫米腸）是一種富有創意的米類加工品，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是台灣很普遍的一種小吃。

糯米腸（台灣話：秫米腸，chu̍t-bí-tn̂g。），或簡稱為米腸，亦稱為大腸。是一種米類小吃，見於中國廣東潮汕地區、台灣、以及朝鮮半島等地，糯米腸一般是將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，攜帶方便，利於保存，因此受到不少人的喜愛。中國的少數民族維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在中國北方以及閩南或台灣地區，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。

糯米腸隸屬於廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，並加入醬油、米酒、鹽等調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸或其他動物的大腸中，即是所謂的糯米腸，然後再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度通常約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。

糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調味料食用。但隨著台灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸後再切片食用。而大腸包小腸流行後，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中麵包的角色，經過炭烤之後切半，夾入台式香腸。

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